Tinh bột nghệ là gì, có khác với bột nghệ không

Nếu chưa tìm hiểu kĩ về tinh bột nghệ, bạn có chắc chắn sẽ nghĩ rằng tinh bột nghệ với bột nghệ là một. Nhưng thật ra thì đây là 2 khái niệm hoàn toàn khác nhau cả về cách làm cũng như chất lượng sản phẩm.

Nghệ được sử dụng khá phổ biến trong đời sống, từ việc làm gia vị trong các bữa ăn hàng ngày cho đến việc chữa trị các bệnh. Chúng ta cùng tìm hiểu các khái niệm về tinh bột nghệ và bột nghệ khác nhau như thế nào.

Tinh bột nghệ là gì?

Tinh bột nghệ

được làm từ củ nghệ tươi, nhưng không phải là bột nghệ nghiền như nhiều người thường lầm tưởng.
Nghệ tươi sau khi rửa sạch, xay nhuyễn, hòa với nước và qua nhiều lần sàng lọc loại bỏ chất xơ, bã  thu được nước và tinh bột, để tinh bột này lắng xuống, phơi khô ta thu được tinh bột nghệ ( tinh bột lúc này ở dạng cục như cục sắn dây, sau đó được đem đi nghiền thành sản phẩm mà ta hay sử dụng). Nó là tinh chất cao cấp được tinh chế từ củ nghệ, có chứa chất curcumin có tác dụng rất tốt cho sức khỏe. So với bột nghệ thì tinh nghệ đã được lọc bỏ bớt dầu nghệ (dầu nghệ rất có hại cho gan) nên tinh nghệ không có mùi hăng, rất dễ uống. Đồng thời tinh nghệ sẽ mịn và nhuyễn hơn so với bột nghệ.

Bột nghệ là gì?

Bột nghệ

được làm từ củ nghệ vàng đem cắt lát nhỏ rồi phơi khô, hoặc phơi khô nguyên củ. Sau đó nghệ khô được nghiền thành dạng bột và cất vào chai, lọ để sử dụng. Bột nghệ vàng thường được dùng trong nấu ăn sẽ cho thức ăn có màu vàng đẹp.

Cách phân biệt tinh bột nghệ và bột nghệ

Về màu sắc

Tinh bột nghệ vàng

nếu được sản xuất từ củ nghệ vàng thường sẽ có màu vàng nhạt, còn nếu được làm từ củ nghệ đỏ ( hay gọi là nghệ nếp) sẽ có màu vàng cam. Tuy nhiên, hiện nay người sản xuất thường gộp 2 loại nghệ này với nhau (nếu muốn có nghệ đỏ thì phải đặt riêng và giá sẽ đắt hơn do nghệ này cho sản lượng tinh rất ít và rất kỳ công trong sản xuất) và sẽ cho ra sản phẩm có màu vàng tươi (gần giống như màu của cánh hoa cúc vàng vậy). Còn đối với bột nghệ sẽ có màu vàng sậm với củ nghệ vàng và màu vàng đỏ với nghệ đỏ.

Về vị:

Tinh bột nghệ từ củ nghệ vàng sẽ có vị hơi đắng và gần như không có mùi, còn với củ nghệ đỏ sẽ có vị đắng nhẹ, mùi đặc trưng của nghệ nhưng không khó chịu, mà là mùi nhẹ nhàng. Còn với bột nghệ thì sẽ có mùi đặc trưng và khó chịu của nghệ. Một đặc điển khác để phân biệt là: khi cho vào miệng, tinh bột nghệ vàng sẽ tan vào trong miệng và ko để lại cảm giác có cặn hay xơ giống như bột nghệ và khi hòa vào nước, tinh bột nghệ sẽ tan ra từ từ (có hiện tượng vón cục nhưng sẽ tan ra dễ dàng) còn với bột nghệ  thì sau khi tan ra sẽ để lại chất xơ, phổi nghệ nổi lên trên (Đây cũng là cách để phát hiện xem người bán có trộn thêm tạp chất hay có cẩn thận trong quá trình làm không).

Phân biệt tinh bột nghệ đen:

Tinh bột nghệ đen

và bột nghệ đen thường được người dùng dễ phân biệt hơn do màu sắc và lượng người trước đó đã sử dụng bột nghệ đen để chữa dạ dày khá nhiều. Về cách làm tinh bột nghệ đen cũng giống như tinh bột nghệ vàng, tuy nhiên sản phẩm khi thu được lại khác nhau nên cách phân biệt cũng đơn giản hơn:

1. Tinh bột nghệ đen: Có màu trắng đục như màu sữa, có mùi nghệ thơm, và gần như không đắng, rất dễ sử dụng.
2. Bột nghệ đen: có màu xám xậm, mùi nghệ đặc trưng, rất đắng và khó sử dụng.

Từ những phương pháp trên các bạn hẳn đã biết cách phân biệt cơ bản về tinh bột nghệ với bột nghệ thông thường và có thể chọn cho mình những sản phẩm tinh bột nghệ tốt nhất. Lưu ý đôi khi nó chỉ là cách gọi như sản phẩm bột nghệ sạch đã tách bớt tinh dầu và các chất cặn bả thì coi như là tinh bột nghệ.

The post Tinh bột nghệ là gì, có khác với bột nghệ không appeared first on Tinh bột nghệ nguyên chất ở TPHCM - Tinh nghệ Lê Vũ.